Pancetta
Tesa

Storicamente era preparata nelle case delle famiglie contadine di queste zone. È un salume semplice, che negli anni, grazie all’esperienza e ai continui esperimenti, si è trasformato in un prodotto di eccellenza.

Taglio di carne: pancetta con cotenna squadrata

Lavorazione: lasciata ad asciugare stesa, non arrotolata per accorciare i tempi di stagionatura e far risaltare gli aromi