Lardo Pancettato

Taglio di carne: composto dalla parte “di grasso duro”, nella parte più vicina al lardo.

Lavorazione: la pancetta scotennata viene rifilata selezionando la parte vicino al lardo; viene poi salata con aggiunta di spezie e lasciata a riposo in cella frigorifera per qualche settimana. Successivamente si compone sovrapponendo e legando tre strati di pancetta, infine viene tagliata a metà e messa sottovuoto.

Peso: 3/4 kg