Salame
Nostrale
Prodotto tipicamente nelle zone della Lunigiana tra Massa e Spezia, è chiamato anche “mortadella nostrale”.
Taglio carne: vengono selezionate spalla e pancetta, poi macinate con una piastra da 8 mm con l’aggiunta di spezie senza glutine e derivati del latte.
Lavorazione: l’impasto è insaccato nel budello crespone sgrassato di maiale e legato a mano.
Peso: 0,4/0,5 kg
Caratteristiche organolettiche: ha una forma leggermente tozza; all’assaggio risulta leggermente più “grasso” degli altri salami, per mantenere la morbidezza in stagionatura e aumentarne il gusto.
Utilizzo: unico e diverso dagli altri salami, è ideale per creare un antipasto vario e gustoso, in grado di rendere felice ogni commensale.