Cotechino fresco
6 – 8 hg

Taglio di carne: carne di suino, cotenna e grasso di suino.

Lavorazione: le carni sono scelte e rifilate con estrema cura; viene aggiunta una miscela di aromi e sale secondo la tradizionale ricetta della San Bono. Le carni vengono poi macinate con doppia piastra, rispettivamente da 8 mm e da 6 mm. Il budello viene preparato con lavaggio in soluzioni di aceto e risciacquato con acqua. Si passa quindi all’insaccatura, legatura e apposizione del sigillo identificativo, prima di procedere con le fasi di sgocciolatura e asciugatura. Il prodotto viene infine stoccato in cella frigorifera.

Peso: da 6 a 8 hg insaccato nel cresponetto legato di maiale

Caratteristiche organolettiche: al taglio la fetta, dal colore rosato tendente al rosso, si presenta compatta con granulometria uniforme, leggermente gommosa alla masticazione. Dopo la cottura il prodotto deve essere facilmente affettabile e tenere la fetta.

Utilizzo: da consumare previa cottura per almeno 3 ore. È uno dei prodotti tipici del periodo natalizio e invernale in generale, perfetto abbinato a un contorno come purè o lenticchie.