Guanciale

Taglio di carne: guanciale

Lavorazione: ottenuto dalla gola del maiale, viene salato con abbondante pepe macinato; dopo 15/20 giorni di sosta in cella frigorifera, prima della legatura, viene cosparso di pepe e ginepro per poi esser lasciato ad asciugare per una settimana e successivamente lasciato a stagionare.

Peso: 1,5/2,5 kg

Caratteristiche organolettiche: nonostante la presenza importante di pepe, mantiene un sapore delicato.

Utilizzo: ottimo tagliato a cubetti per insaporire il condimento di una pasta.