Salame
Milano

Conosciutissimo, ha una forma cilindrica e dimensioni notevoli, ma la sua caratteristica distintiva è l’impasto molto fine, detto “a chicco di riso”.

Taglio carne: l’impasto è composto da spalle completamente denervate e gole scotennate.

Lavorazione: macinato con una piastra da 3,5 mm con aggiunta di sale, pepe e un’ombra di aglio.

Insaccato in un budello collagenico del diametro di 10 cm, necessita di una stagionatura più lunga rispetto agli altri salami per ottenere una buona compattezza tra la parte grassa e la parte magra.

Peso: circa 3.5/4.0 kg

Caratteristiche organolettiche: la fetta si presenta rosa con la parte grassa che richiama la dimensione di un chicco di riso.

Utilizzo: ha un sapore dolce e delicato che si abbina perfettamente alla semplice michetta di pane.