Salame
Strolghino

Questo salamino ha origini nella bassa piacentina/parmense dove si produce il culatello e infatti, per produrlo venivano utilizzati gli sfridi del prosciutto.
Insaccato nella budellina di maiale, era il primo salame della produzione norcina pronto al consumo.

Taglio carne: carni selezionate di cui almeno il 20 % composte da rifilatura di prosciutto.

Lavorazione: la macinatura media avviene con una piastra da 6 mm. In fase di speziatura, viene aggiunto un infuso di aglio e vino. Oggi viene insaccato in un budello collagenico per avere una calibrazione più omogenea. La stagionatura è di almeno 15 giorni.

Peso: 0,2 kg

Caratteristiche organolettiche: ha un diametro sottile e una consistenza morbida.

Utilizzo: non può mancare in un antipasto vario e appetitoso.