Tricorni

Taglio di carne: carne di suino, cotenna e grasso di suino.

Lavorazione: prodotto insaccato, preparato con carne esclusivamente suina, tritata, macinata, conciata secondo la tradizione e insaccata in una cotenna tagliata a triangolo.

Peso: 0,8 kg variabile

Caratteristiche organolettiche: al taglio la fetta si presenta di colore rosso non uniforme, compatta e con granulomteria uniforme.

Utilizzo: togliere dalla busta di protezione e immergere in acqua fredda. Portare a ebollizione a fiamma lenta, forandolo con una forchetta, lasciare in ammollo e prolungare la cottura per almeno 3 ore. Una volta tolto dall’acqua di cottura, affettare e servire ben caldo con i contorni tradizionali.